Centre d’Histoire Sociale » recette http://www.expotec103.com Maison des sciences et des techniques de Haute-Normandie Sun, 29 Jan 2012 17:27:52 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 Quelques recettes de pain http://www.expotec103.com/2010/03/quelques-recettes-de-pain/ http://www.expotec103.com/2010/03/quelques-recettes-de-pain/#comments Sun, 07 Mar 2010 16:27:27 +0000 admin http://www.expotec103.com/?p=245 Voici quelques recettes que nous utilisons pour la fabrication de notre pain.

Bien sûr, les quantités sont à adapter si vous voulez réaliser ces pains chez vous.

Pain de campagne

Pain de campagne

10 kg farine 2 kg seigle 170 g levure 240 g sel 8 l d’eau Brioche

Brioche

2,5 kg farine 30 œufs 75 g levure 250 g sucre 50 g sel 1,75 kg beurre Pain brié

Pain brié

Le [...]]]> Voici quelques recettes que nous utilisons pour la fabrication de notre pain.

Bien sûr, les quantités sont à adapter si vous voulez réaliser ces pains chez vous.

Pain de campagne

Boules de pain

Pain de campagne

  • 10 kg farine
  • 2 kg seigle
  • 170 g levure
  • 240 g sel
  • 8 l d’eau

Brioche

Brioche

Brioche

  • 2,5 kg farine
  • 30 œufs
  • 75 g levure
  • 250 g sucre
  • 50 g sel
  • 1,75 kg beurre

Pain brié

Pains briés

Pain brié

Le pain brié se réalise en 2 étapes

Pâte de la veille

  • 2,5 kg farine
  • 38 g levure
  • 48 g sel
  • 1,65 l d’eau

Pâte du jour

  • 4,2 kg de pâte
  • 2 kg farine
  • 20 g levure
  • 38 g sel
  • 200 g beurre
  • 400 g eau
  • 550 g paton

Pain aux graines

  • 4 kg farine
  • 50 g levure
  • 90 g sel
  • 2,5 l d’eau
  • 125 g sésame
  • 125 g pavot
  • 550 g paton
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